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如何发干鸿运国际?
日期:[2014-9-26 10:05:15]   共阅[585]次
  鸿运国际,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。鸿运国际不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的鸿运国际必然有涩味,而且味道也不鲜美。
  1、家庭食用少量鸿运国际可先用冷水把干鸿运国际浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净
  2、然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小鸿运国际。发好的鸿运国际,泡在冷水中备用。泡发鸿运国际切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质
  3、取适量鸿运国际用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后破肚去筋去沙嘴洗净,放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
  4、先将干制的鸿运国际放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将鸿运国际用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水
  5、一些外皮坚硬、肉质较厚的鸿运国际(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
  6、还需要注意一点,在鸿运国际的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使鸿运国际难以发透,而且鸿运国际还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
  鸿运国际涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是鸿运国际发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成鸿运国际脱水且烹制后难以成形。
  谢谢大家的收看,我们下期再见!
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